Karottenmuffins (vegan)

Zutaten:

Für den Teig

200 g Mehl

100 g Birkenzucker

½ TL Vanille

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

100 g Karotten

200 g Soja-Joghurt

100 ml Öl (Am besten Rapsöl)

1 Msp. Natron

Für die Toppings

Veganes Zeronig-Topping:

100 g veganer Frischkäse

2-3 TL Zeronig

Etwas Zitronensaft

Ein paar geraspelte Karotten als Dekoration

Pistazientopping:

100 g Frischkäse

2-3 TL Pistazienpower-Creme

Etwas Zitronensaft

Ein paar Pistazien als Dekoration

So geht’s:

1. Karotten fein raspeln.

2. Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder gut einfetten.

4. Mehl, Zucker, Vanille, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gut vermengen.

5. In einer zweiten Schüssel Karotten, Soja-Joghurt und das Öl gut miteinander vermischen.

6. Beide Inhalte der Schüssel nun vorsichtig verrühren.

7. Den Teig in die Form portionieren und ca. 20 Minuten backen.